今日から６月。今年も梅干しを作り始めた。
まだお店には梅干し用の梅はほとんど出回っていないが、庭の豊後梅が2.5キロも収穫できた。
収穫直後の梅。豊後梅は梅とアンズの交雑種だという。完熟すると、何とも言えない甘い香りがする。
これを新聞紙の上に並べて、２日ほど置き、だいぶ黄色くなったところで作業開始。
梅の実をよく洗い、ヘタを取り、水気を拭き取ってから少量のホワイトリカーにくぐらせて、粗塩をまぶし、漬物樽に並べ、梅の重量の15％強の塩で漬け込む。
それから２日経過して、もうだいぶ梅酢が上がってきた。
