梅干し作り。
塩漬けにした梅は梅酢が十分に上がっているが、ここに赤ジソを投入。
よく洗って乾かした赤ジソに塩を振って、よくもんで、しぼる。再び塩を振って、よくもみ、絞って、あく抜き。
シソをボウルに入れ、そこに梅酢を適量くわえて、赤い色が出たら、梅酢とシソを梅を漬け込んだ容器に戻す。
あとはカビが生えないように注意しながら、ひたすら梅雨が明けるのを待つばかり。
容器をゆすって、全体が梅酢をかぶるようにするのが、毎朝の日課である。
(きょうの1曲)Kate Bush / Army Dreamers